O Luiz me apresentou esta receita há 3 anos atrás, na primeira vez que estive em Lavras. Não conhecia inhame e ele me foi apresentado em forma de um caldo consistente e que além de alimentar serviu para aquecer uma noite fria na beira de da lagoa.Não foi fácil colher estas informações para colocá-lo aqui no dia de Rei pois apesar de ser uma pessoa muito alegre e receptiva, ele se diz tímido, por isso fui colhendo aos poucos, durante o preparo do caldo as informações.“Só faço este caldo tomando uma pinguinha... não é receita de ninguém, eu mesmo inventei misturando alguns ingredientes deu este caldo.”Enquanto ele prepara o caldo, cerveja, pinga, pão de queijo e torresminho são petiscos na cozinha lotada... ainda não parou de chegar gente, em casa de mineiro sempre cabe mais um e parece que eles vão chegando conforme o cheiro vai saindo da panela...“Este caldo serve bem de 15 a 20 pessoas. A primeira coisa que faço é cortar os ingredientes,
bacon (600 g) separo a gordura da carne, a parte mais gorda é pra “fogá” o inhame. Costelinha de porco (1 ½ kg), calabresa (1 unidade) e lingüiça fina cozida (600 g), 3 cebolas médias picadas, 5 dentes de alho picadinhos também, 4 kg de inhame." "Descasco o inhame e corto em cubos." "Frita bem o bacon (o gordo) e “foga” metade do inhame por mais ou menos uns 30 minutos com um pouco de água até amolecer e virar um caldo, eu coloco na panela de pressão pra derreter mais depressa... em outra panela faz a mesma coisa com o resto do inhame deixando os pedaços um pouco mais inteiros, fica bom deixar alguns pedaços mais inteiros de inhame pro caldo não ficar muito ralo. Junto com o inhame coloca 2 caldos de galinha pra dar um gostinho." "Em outra panela beeeem maior e que já deve estar aquecendo a algum tempo no fogo, coloca o bacon magro (existe bacon magro???) e frita com um pouco de óleo (se este bacon era magro, acabou de ficar gordo, hahahaha), quando soltar a gordura retira o bacon da panela e reserva." "Na mesma panela, coloca a calabresa e a lingüiça, frita bem fritadinho e também retira da panela e reserva, vai reservando tudo que fritar porque tem que fritar tudo separado.""Só faltou fritar a costela e é essa que vai pro fogo agora na mesma panela e com a mesma gordura, frita bem, a costela tem que fritar por mais tempo.”“Quando a costela estiver pronta, retira e reserva também, coloca tudo no banco (rs), depois vai voltar tudo pra panela no unidos venceremos (rs)...Agora, na panela que fritamos toda a carne, coloca o alho e a cebola, “fóga” bem desgrudando aquele queimadinho que ficou da carne no fundo da panela. Quando a cebola murchar voltam os ingredientes pra panela, o bacon, a linguicinha, a calabresa e a costelinha, mistura tuuuudo beeem e dá mais uma fogadinha com tudo junto na panela.” Notem que os pedaços que o Luiz usa são beeem generosos, mas vai do gosto de cada pessoa."Nesta hora o inhame da panela de pressão já virou um caldo e o da panela normal também está cozido mas com os pedaços um pouco mais consistentes. Ele fica um pouco roxo porque o fogo foi desligado antes do tempo e ficou descansando." “O inhame entra logo em seguida e mistura com os outros ingredientes. Cozinha um pouco tudo junto mexendo de vez em quando. Aí entra um segredinho que é o tempero Sazón (para carnes, legumes e arroz) pode colocar 3 sachês e deixar ferver. Vai provando e acertando o tempero e o sal (lembrem de provar o sal antes pois o bacon e a lingüiça já possuem bastante sal). Acrescenta um pouco de água e deixa ferver para engrossar. O ponto do caldo vai do gosto de cada um, um pouco mais ralo ou um pouco mais grosso." "O caldo está pronto, é só servir com cebolinha verde picadinha, pão de queijo ou pão normal, a pimenta é a gosto e servida à parte."“O caldo ta pronto uai... vamo cume que já vai cabá!Esse trem é bão dimais da conta sô!!!"
** Thuko eu quero faz pra mim???
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